La patata vino a sustituir a la castaña en la dieta de los gallegos tras el descubrimiento de América. Hasta entonces todas las comidas eran acompañadas por el preciado fruto del castaño. De la patata hay distintas variedades, como las padronesas, de piel áspera; las inglesas, de piel roja y forma elíptica; las de ojo de perdiz, con yemas semejantes a los ojos de esta ave; la patata del riñón, traída de Cuba por un emigrante vilalbés... La más utilizada es la álava, de origen alemán, hoy en proceso de desplazamiento a favor de la americana kennebeck. Son frecuentes por un igual las variedades red-pontiac y baraca.

Ingredientes

• Patatas.
• Cebolla.
• Pimientos rojos y verdes.
• Setas.
• Huevo.
• Sal.
• Aceite.
• Mantequilla.

Elaboración
Cocer las patatas con una poca de mantequilla y hacer un puré. Guisar los pimientos, la cebolla y las setas. Extender sobre un paño el puré de patata y colocar por encima el relleno.

Enrollar, untar con huevo batido y gratinar en el horno.